舌尖上的寻乌：嫩而不糜的家常菜 ---粉蒸肉

寻乌信息

美食小吃客家菜好吃的寻乌微生活

    粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一、是江西名菜，在寻乌家家都会做，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

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菜品特色：
    肥而不腻、酱香突出、咸 甜适口、回味无穷。
    红白相间，嫩而不糜，米 粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。

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制作方法：
制作食材
主料：带皮花 肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（ 25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）


制作流程
    1.把五花肉 皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
    2.放入炒粉 ，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

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流行地域：
    该菜主要流行于中 国南方，在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。不同地域选择 的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

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相关典故：
    袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美 。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

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营养价值：
    猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血； 具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
    稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强 志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。