寻乌微生活

搜索
查看: 7835|回复: 0

[美食杂谈] 在客家农村吃酒席的情景,你还记得吗?

[复制链接]
发表于 2018-4-18 16:47:12 | 显示全部楼层 |阅读模式





那些年,在农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。


那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿



让我们一起来回味一下……

搭棚子,砌炉,架案板

露天厨房

这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个“露天厨房”才能伸展手脚。



油桶炉子

那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。



砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。



烧木柴,那火叫一个旺呀 ,弱弱地问一下:有小伙伴趁那个机会烤番薯吗?


简易“案板”

由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。



而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。



唉。这种壮观的场面小编只怕今生再也难得一见~~~

准备锅碗、桌椅

大锅

其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。



但是一家顶多也就2-3口人,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥得淋漓尽致。



大碗

那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。



而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。



八仙桌

这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……



长条凳

那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~


请掌勺大厨

办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请村里厨艺一绝的“土厨师”掌勺。



虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为在农村做这一行靠的都是口碑。



所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。



如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

自发来帮忙的小工

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的邻居都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。



帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。


有人摘菜


有人洗碗盘



有人切菜、配菜


有人烧火



有人盛菜、装盘


有人端菜


办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材

那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。


杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~



处理干净后,大厨会好好加工一下~


打鱼

逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。鱼多的时候,大家也必须一起上。



一会儿功夫,鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~


杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方地拿出来。



刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!

必备的菜

很多菜是必备的

据说都是有讲究的,有很美好的寓意


蒸菜

象征蒸蒸日上



丸子

象征圆圆满满



全鱼

代表有头有尾,年年有余



肉糕或者鱼糕

寓意步步高升


经典美味

有些佳肴

如今总也找不到曾经的味道


扣肉

这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。



猪肘

肉质肥嫩

香气浓郁

据说没有这道菜

都会觉得主家不好客




粉蒸肉

糯而清香,酥而爽口

嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁



香菇炒瘦肉 

冬笋炒腊肉

这样的小炒也是鲜香味美



花生米一定要有

有时候是油炸的

有时候时是煮的



鱼丸

现做的、那叫一个鲜呀



别看这阵势庞大,

但一场酒席下来却花费不多。

勤劳智慧的客家人,

一直秉承着勤俭节约的美德~

物尽其用做佳肴,食材一点都不浪费!



不说了,满满的都是回忆

好久没吃到农村的酒席了

想想都有点流口水了




来源:全球客家人



吃喝玩乐 | 生活资讯

尽在寻乌微生活公众平台

[本内容可在个性签名中修改]


发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 客服中心 官方QQ群
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表