寻乌微生活

搜索
查看: 7755|回复: 0

[美食杂谈] 寻乌人,这些用水果做的菜,你吃过几样?

[复制链接]
发表于 2018-6-3 11:14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式



六月盛夏到啦!

每到夏季,

水果总是成为人们的宠爱。

一般水果都是直接吃,

其实水果还可以做成各种美味菜肴。

一起来看看都有哪些?

全部吃过的赣州人一定是骨灰级吃货哦~



首先登场的是杨梅

“五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。”

又到杨梅成熟的美好季节

轻轻咬开它,嘴唇上,舌头上

都染满了鲜红的汁水,

那股杨梅的幽香,那种酸甜可口的味道,

让人意犹未尽,欲罢不能。



用杨梅做的菜到底会是怎样?

下面就给大家精彩演绎

“杨梅变佳肴”

☟☟☟


杨梅


01
杨梅爆炒猪肠




食材:

蒜蓉 / 青椒 / 葱白 / 猪肠 / 杨梅


做法:

1.先把杨梅洗干净,再用盐水浸泡20-30分钟。

2.上等的猪肠当取中段的“带子肠”,用粗盐、生粉、米醋灌入肠中反复抓揉后,用流动的水冲刷,如此反复几次带出脏物和油膜。

3.再将清理干净的猪肠切段,用姜水煮沸后汆水捞起,就能祛除大半腥味。

4.放适量的蒜茸、青椒、葱白段大火爆香。

5.将猪肠洒入锅中急速翻炒约2分钟。

6.放入杨梅继续翻炒约1分钟,最后放盐调味即可上盘。



02
杨梅排骨




食材:

排骨 半斤 / 杨梅 2两 / 白糖 适量 / 淀粉 适量 / 盐 适量


做法:

1.准备新鲜的杨梅。

2.把排骨从沸水捞出用酱油腌制20分钟。

3.用淀粉加水制成浆,把排骨上浆备用。

4.把上好浆的排骨下油锅炸成金黄色。

5.把杨梅的汁压出备用。

6.把杨梅汁加水,白糖,盐,煮汁,最后勾芡淋到排骨上面即可。



03
杨梅红烧河鲫鱼



食材:

河鲫鱼1条,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,杨梅10颗


做法:

1.河鲫鱼洗净沥干水,在背上抹上少许盐。葱切断,姜切片,蒜切成蒜片,待用!

2.锅擦干,用姜片在锅边上擦一下,然后大火把过烧热后加入少许油,把锅子旋转一下,让油都浸到锅上了,再加入跟多的油,待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼,稍微旋转一下锅,以免鱼粘锅,一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。

3.倒出多余的油,锅里留下少许的油,带油热后,放入炸过的河鲫鱼,倒入少许生抽,老抽加入适量的水,放入姜片,糖,蒜,干辣椒和浸泡过的杨梅大火烧开后,转小火烧10分钟左右。

4.待水差不多烧干后,放入葱段,大火收汁即可出锅。



脐橙


01
脐橙蒸蛋



食材:

主料:橙子1个 鸡蛋2个

配料:盐一点点


做法:

1.将橙子洗净,从中间一切为二。

2.挖出橙肉,橙皮待会儿当容器用。

3.用勺子将挖出的橙子捣碎。

4.鸡蛋加入一点点盐打散。

5.将半个橙子的橙汁和橙肉与一个鸡蛋混合。盛入橙皮中,8分满。锅开后放入橙皮。中火8-10分钟取出,不要大火,不然蛋就不嫩了。



02
橙香里脊



用料:

猪里脊肉300g / 橙1个

醋28g / 白糖21g / 料酒11g

食盐2g / 淀粉32g / 老抽3ml

香油少许 / 植物油适量


做法:

1.猪里脊肉用清水洗干净,剔去筋膜。

2.先把肉切成大片,厚度大概是半厘米左右。

3.把切好的肉片改刀成丝 ,切好后应该是略比筷子粗些。

4.用料酒4克、盐2克、老抽3毫升、淀粉3克把肉腌制20分钟左右。

5.腌好的肉滚上淀粉。

6.锅内烧油,至6、7成热的时候,把里脊丝逐一的放进去炸至金黄捞出。

7.橙子榨汁备用。

8.把橙子汁、醋28克、糖21克、料酒7克、淀粉2克倒进一个碗里,兑成浇汁。

9.炒锅烧热倒入兑好的碗汁,大火烧开,淋少许的香油,再把里脊丝倒进去。



03
鲜橙鸡



食材:

鸡肉 / 鲜橙汁 / 芝麻油

辣椒 / 八角 / 果皮

葱 / 蒜 / 盐 / 糖酱油 / 油 / 玉米粉


1.鸡肉切块,橙子切成片,葱切段,蒜切末。

2.碗里加入鸡肉、芝麻油、蒜、盐,腌制20分钟。

3.另一个碗里放入玉米粉,取鸡肉沾裹玉米粉。

4.热油放入裹着粉的鸡块,炸到金黄即可。

5.热锅入油,加入辣椒、八角、果皮爆炒。

6.加入炸好的鸡肉、橙汁、糖、酱油,煸炒5分钟,大火收汁出锅摆盘,用橙子丝及几片橙子皮装饰即可。




芒果


01
芒果糯米饭



 食 材:

糯米适量、大芒果1个、3杯椰浆、1茶匙白糖、食盐适量


 步 骤:

1、提前将糯米浸泡一夜,如果时间来不及,3小时也可以。浸泡过后将糯米淘洗干净,直到淘米水变清澈为止。

2、洗净后的糯米加水蒸煮15-20分钟,使其熟透。

3、再将椰浆倒进煮锅中,加白糖、少量的食盐,用中火煮至白糖、食盐融化,不要让椰浆沸腾。

4、然后把煮熟后的糯米倒进碗中,加3/4煮过的椰浆把糯米盖住,搅拌后静置20分钟,让糯米充分吸收椰奶,这样做能让芒果糯米饭更入味。

5、最后把芒果切块拌在糯米饭中就能开吃啦~特别香甜!




02
芒果炒牛肉



材料:

芒果、牛肉、彩椒、洋葱


做法:

1、牛肉切片(薄些,切开纤维的横断面,这样小孩子可以吃得比较轻松)。

2、牛肉片加入生抽、老抽、少许糖,腌超过一个小时入味,炒之前拌入少许生油。

3、芒果切块(块儿不宜过小,以免化了,芒果量也不要多),洋葱、彩椒切块后炒熟出锅备用。

4、入油七八成热后先蒜瓣炝锅,加入牛肉翻炒片刻出锅。

5、芒果入锅稍微过油后,将牛肉彩椒洋葱等一起倒入锅中,加入适量盐,翻炒出锅。




03
芒果炒虾仁



所需食材

主料:吕宋芒(2只)、鲜基围虾(220克)、青豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)

腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)

调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)


制作方法

1、鲜虾去头和壳,独留虾尾壳,加入腌料拌匀,腌制10分钟;青豆洗净沥干水,姜切成细丝。

2、吕宋芒洗净,隔核切成两半,在果肉上划交叉斜刀,剔出果肉;葱白切末,葱青切葱花。

3、烧热3汤匙油,倒入虾仁滑炒至变色,盛起沥干油。

4、续添1汤匙油烧热,炒香葱末和姜丝,倒入青豆拌炒10秒,加入1/3汤匙盐调味。

5、倒入炒好的虾仁,与锅内食材一同炒匀。

6、倒入芒果肉兜匀,洒入葱花,便可上碟。




榴莲


01
榴莲炖鸡



主料:榴莲(自己喜好多少),鸡1只(约重600克)


配料:姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水约用1500克,盐少许


做法:

1、鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮,榴莲壳取里面白囊部分,切成块。可以去果肉,可以取汁,把外皮切小,因为味道比较重,少放一点为好。

2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,大火烧开,小火熬煮2个小时。枸杞子最后十分钟加。汤好后放盐调味即可饮用。榴莲飘香的季节,买榴莲的时候不妨把榴莲壳也带回家,熬上一锅汤,补气健脾,还很养颜的说。


窍门:

如果想煲浓一点,可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃,浓烈的榴莲味便会散发出来。



柠檬


01
清蒸柠檬鲈鱼



材料:

鲈鱼1条约1斤、柠檬2个、香菜1棵、红辣椒5个、蒜末10克


调味料:

鱼露4匙、糖2匙、盐1匙


做法:

1. 洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压成柠檬汁待用。然后把剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在盘边做装饰用。

2. 红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末。

3. 调酱汁:将蒜末、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和新榨的柠檬汁,拌匀备用。

4. 将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,接着把鱼码成形,与酱汁一起放入盘中。

5.烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。

6. 取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上即可。



02
柠檬烤鸡



材料:黄油25g、柠檬2个、盐、胡椒粉、山核桃快适量、鸡半只。


步骤:

1、将鸡有骨头的一面向下,面向炭火的方向,烤至半熟。

2、2个柠檬榨汁。

3、融化黄油,一边融一边将榨好的柠檬汁加入里面搅拌。

4、将混合了柠檬汁的黄油刷在半熟的烤鸡上,每5分钟刷一次。

5、将盐和胡椒粉均匀的洒在烤鸡上,注意不要翻转烤鸡,20分钟后,柠檬烤鸡就做好了。



03
柠檬排骨



材料:排骨一斤、柠檬半个、生抽适量、老抽适量、桂皮八角适量、葱姜适量、冰糖适量、料酒适量。


做法:

1.将排骨焯水。

2.热锅凉油爆香:八角桂皮和香叶3片。

3.倒入锅内排骨翻炒。

4.烹入料酒。

5.加适量生抽,和老抽上色后加水烧开。

6.加入葱姜和冰糖,冰糖的量适量比平时烧排骨大些一斤排骨大概放25-30g。

7.加入半个柠檬。

8.将炒好的排骨放入沙煲,小火1小时以上,加盐鸡精大火收汁即可。



苹果、香蕉


01
拔丝苹果



主料:苹果两个,芝麻10克


辅料:白糖200克,熟猪油或清油750克


制作步骤:

1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;

4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;

7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。



02
拔丝香蕉



主料:香蕉五根


辅料:白砂糖 80-100克、玉米淀粉、鸡蛋


详细步骤:

1. 香蕉切滚刀块,另用生粉和鸡蛋调面糊。

2. 香蕉块挂糊。

3. 入油锅炸。注意油温不要太高。

4. 炸至香蕉块表面金黄就捞出。

5. 另起一锅,加少量油和大量糖,熬糖稀。依然要注意油温,千万别让糖糊了。

6. 糖会先起小泡,然后变大泡,颜色也越来越深,要熬成深黄色的糖稀。

7. 把炸好的香蕉块投入油锅,让香蕉块均匀挂上糖稀。乘盘即可~ 



荸荠


01
油豆腐荸荠饺子馅



材料:

荸荠15粒,油豆腐1块,芹菜1根,盐2小匙,糖2/3大匙,香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙。


步骤:

1、将荸荠洗净并切成末状,将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。

2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。



02
荸荠枝竹焖羊腩




材料:马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。


做法:马蹄洗净去皮,用刀背拍扁;枝竹洗净,用温水泡一小时,捞起备用;羊腩洗净切块,氽水5分钟捞起,用白酒、白砂糖、盐略腌;热锅放适量油,爆香姜片、葱,放入羊腩略炒,再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许水一起焖半小时即可。



03
荸荠蒸肉饼



材料:马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。


做法:马蹄去皮洗净,切碎粒;猪肉洗净,切片后再剁碎;香菜洗净切段;将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀,装在盘上,隔水猛火蒸半小时,撒上香菜即可食用。



酸木瓜

01
酸木瓜煮鱼



主料:鲜活鱼 酸木瓜


辅料:青花椒 青辣椒 洋芋 豆腐


制作流程:

1、木瓜切块,准备好。

2、鲜鱼准备好。

3、放入料酒、酱油、淀粉、香葱、大蒜、姜腌制两小时。

4、水开后放入鱼,然后放入木瓜、洋芋、豆腐、香菜、青辣椒、青花椒、八角粉、五香粉、盐巴、味精即可。



荔枝


01
荔枝虾球



材料:虾10个,荔枝10个,色拉油,食盐,鸡精,料酒,水淀粉,高汤,鸡蛋白


做法:

1、荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。

2、将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。

3、姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。锅下油烧温,放入姜粒爆香。

4、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。

5、煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。



椰子

01
原盅椰子炖乌鸡



材料:乌骨鸡、椰子、海参、桂圆肉、枸杞子


做法:

1、鸡腿洗净切成块备用,海参提前泡发好,元肉、枸杞洗净,姜切片待用。

2、把椰子盅打开,倒入三分之一椰汁。

3、把斩好的乌鸡腿、海参、桂圆肉、枸杞、姜片放入椰子盅内。

4、锅里倒入清水,放入个小碟或碗,然后把椰子盅放锅内,盖上椰盖和锅盖,煮开后调小火炖煮2-3个小时。

5、打开盖子即可食用。



[wxvideo][/wxvideo]



有些水果只要烹调得当,

就能变成美味又营养的菜肴。

你到底吃过几样?

还有什么水果菜肴推荐的,

欢迎补充~




来源:客家新闻网

编辑:彭璐

编审:郭传城




吃喝玩乐 | 生活资讯

尽在寻乌微生活公众平台

[本内容可在个性签名中修改]


发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 客服中心 官方QQ群
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表