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[美食菜谱] 传统客家美食油炸糕的新做法

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发表于 2018-9-21 09:52:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
油炸糕,是客家人的一种传统美食,每逢过年过节几乎家家户户都做。传统的做法是以大米、黄豆作为原料(按一定比例),在冷水中浸泡一个晚上,次日加些大米饭磨成浆后油炸而成。而我本次介绍的油炸糕,则是以面粉为原料的新做法,不仅避免了浸泡煮饭磨浆的繁锁过程(以往南方面粉稀缺),而且还保持了传统做法油炸糕的风味,闻起来香喷喷,吃起来外酥里嫩还松软,简单方便,想吃随时可做。现奉献给大家,喜欢的话可以试一试。
制作过程:
面粉、酵母按1%的配比(300克面粉配3克酵母)倒入盆中,加一小勺白糖,用筷子搅拌均匀。

                               
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在碗里打入2个鸡蛋并打散,再加400克温水(或400克温牛奶)

                               
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将已打散并加了水的鸡蛋慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

                               
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将面粉搅拌成糊状,一直搅拌到没有面疙瘩时为止。

                               
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盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一晩上。

                               
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第二天早上拿出来可见面糊已醒发到原来的二倍。

                               
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准备一个胡萝卜、一些葱叶(不要葱白)。胡萝卜切成碎丁,葱叶切成葱花备用。

                               
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将胡萝卜碎和葱花倒入醒发好的面糊里。

                               
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加上一小勺盐。

                               
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搅拌均匀。

                               
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将食用油倒入锅里,开火,在油烧至五成热时,把油炸糕专用勺子放入油锅烧热。

                               
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用汤勺将面糊倒入已烧热的炸糕勺并稍稍压平。

                               
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将盛了面糊的炸糕勺放入烧开的油锅,当面糊漫漫浮起时,勺子抽离出来再重复相同的操作。

                               
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面糊炸成赤黄色时可用筷子翻起另一面继续炸,当两面均炸成赤黄色时说明已成为油炸糕。

                               
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将炸好的油炸糕挟起控油,边炸边翻边挟起,直至炸完为止。

                               
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油炸糕成品装盘了。

                               
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闻起来香喷喷,吃起来外酥里嫩又松软的油炸糕,好吃!

                               
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