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[美食菜谱] 赣州这道美食叫——鱼饼,你吃过吗?

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发表于 2019-3-30 16:40:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这道菜赣州的朋友一定不陌生,这可是赣州人逢年过节,结婚宴请必不可少的美食——鱼饼。
鱼饼在我国已有上千年的历史啦!想当年这一个个浑圆如乒乓球的鱼饼,可只有皇宫贵族才能享用呢。
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相传在上古时期,舜帝南巡,深得他宠幸的潇湘两位妃子陪伴左右。长途跋涉,旅途劳累,两位娇滴滴的妃子茶饭不思,日渐消瘦。舜帝爱妻心切便寻名方,仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫,脑洞大开,创新鱼肉的制作方法,呈上他精心制作的鱼饼,潇湘二妃吃后,满血复活,能量满满。爱民如子的舜帝,见鱼饼如此神奇,遂令伯将制作方法传与众人,自此鱼饼广为流行。

                               
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然鱼饼虽历史悠久,但是可不是那座城的街上随随便便就能买来的,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。
嗷嗷嗷,我大赣州的鱼饼榜上有名哦!
话不多说,看看这可爱的小鱼饼怎么制作吧!
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1、准备好1000克以上的草鱼,大一点也没关系,把鱼肉刮出,剁它,剁成鱼茸。

                               
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2、这一步很重要将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌,用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止。
注意:淀粉不能加多,加多了加热后,会成粘糊状,直接影响鱼饼加热后的涨发;做一斤鱼饼,只需二、三两粉;要加四至六个蛋;并要不停地顺着一个方向搅拌,时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的,倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向,炸时不能成球型、就会散开。
3、然后将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中,如果可以自动浮起水面即可,如果不浮起的话还得继续用手搅拌,小窍门,我妈每次都是这样做的。
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4、起锅倒入油,最好是用花生油,油多到一点,油热后开始炸。我妈每次都是用一把白瓷调羹,左手握一把原料,右手用调羹在虎口上一挖,放进锅里一炸,一个个圆鼓鼓的小鱼饼就漂在油面上啦!

                               
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炸好的鱼饼储存起来,等要吃的时候,锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右,煮至鱼饼变大,里面充满汁液,撒上事先备好的小葱末即可出锅。
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鱼饼包容性强,可以根据自己的喜好搭配,放上火腿、蹄筋、鹌鹑蛋,肉片、香菇,鸡肉等等各式原料炖煮,软糯可口,汤汁丰富,香气扑鼻,人间美味!



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