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[寻乌美食] 舌尖上的寻乌:客家传统小吃——铁勺粄

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发表于 2015-1-18 10:21:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 晚晚xi 于 2015-1-19 08:46 编辑

    铁勺粄是客家传统小吃,本地寻乌人在入年界(农历十二月二十五日起)制年货小吃时一定会有炸铁勺粄,罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上,一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆,装在一个浅平底的圆铁勺上,然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸,至金黄色捞起,口感香酥脆爽,是酒友很好的下酒料。

铁勺粄客家传统小吃寻乌微生活

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制作工艺:
    铁勺,用冬米磨成米浆,视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸即成。 铁勺粄是用一个圆铁勺装上磨好的米浆,圆铁勺之“圆”也是寓意团圆,然后视个人爱好加葱、豆腐或是虾米入油镬炸,再等上个三分钟到五分钟,一个铁勺粄就算是成功的做好了,这些看起来像是非常简单的制作过程,其实里面是有非常大的学问的。
    首先,在选米等材料上是非常地严格的,米不能太硬,更不能太软,因为米要是太硬了就会影响到磨米浆的过程会留有残渣,更加会影响口感,而要是选的米又太柔软呢,就会在炸的过程中米浆粘住铁勺而不能炸出完整的铁勺粄,所以,师傅在选米的程序上,一般是选择冬米再掺少量的糯米,这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺粄的要求。其次是在选择配料上,师傅也是做了不少的功夫,看似简单的葱花、豆腐、虾米,也是要精心挑选的。像是葱花,它只能要葱叶,而且师傅用它做铁勺粄时只选择我们南方产的小葱,又叫香葱

铁勺粄客家传统小吃寻乌微生活

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营养价值:
    葱它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。小葱又叫香葱的营养分析:
    1. 解热、祛痰: 葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
    2. 促进消化吸收: 葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
    3. 抗菌、抗病毒: 所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
    4. 防癌抗癌: 香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
    豆腐和虾米,都是由师傅精心挑选的,豆腐,用于炸铁勺粄时,我们师傅只选择我们自己生产的豆腐,豆腐性味甘咸、寒平、无毒。归经入肺、大肠。同样能防治疫病,可谓佳蔬良药。其功效有清热利尿,益气宽中,消胀散血。外用烧烫伤,下肢溃疡。虾米也是由师傅们精心挑选,要炸好一个让客人吃了还会再想吃的铁勺粄,师傅们可谓是费尽心思。

    最后是选油,别看只是几毛钱的生意,可师傅们却是一点也不马虎,用的油绝对是放心油,在炸过铁勺粄后的油渣,师傅们也会过滤倒掉,是绝对让客人吃得放心,吃得开心,吃得回味的寻乌县客家传统小食-- 铁勺粄。

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(本文图片来源于网络)

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发表于 2015-1-28 15:04:52 | 显示全部楼层
{:2_27:} 真想吃, 阔咯板 =。=~  嘎嘣脆

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发表于 2015-1-30 21:30:28 | 显示全部楼层
华尔街的小年轻 发表于 2015-1-28 15:04
真想吃, 阔咯板 =。=~  嘎嘣脆

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