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[美食杂谈] 赣南客家推浆米果...吃过的都点赞

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发表于 2017-5-8 18:21:40|来自: | 显示全部楼层 |阅读模式


推浆米果,又名灰水米果、米果条子,是赣南地区的特色客家美食之一。

制作推浆米果的流程不算复杂,却也不简单。一道一道的工序下来,花的时间和精力可不少。别小瞧这像手指一样粗细的米果条子,要制作得美味可口,可真不容易!

下面我们来介绍一下制作过程。如果有误,请留言指出哦。

花大半天时间,用温水把选好的大米浸泡好。

磨成米浆。以前是手工推磨,现在换成了机器打浆。加上食用盐,加上碱粉,再加上黄桅子,就有了金黄色的效果。

干柴烈火,将米浆蒸发成面团。用脸盆盛好,面上布条盖住,保持热度不流失,才能揉搓成条。

随手捏一块,在簸箕上揉搓成大的圆柱体。

用薄薄的铁皮切成一小块一小块

将小块的面团,再次揉搓,直到成了细长条的米果条子。揉搓的力量要均匀,才能保持形状相似。也可适当加点食用油到簸箕上,增加润滑。

揉搓好的米果条子,整齐的摆放在簸箕上。

大锅水煮沸,将整簸箕的米果放上去,再蒸一遍。

大火,大火,干柴烈火!火候须到位。蒸太久则过硬。蒸不够则太软。

约半小时后,揭开锅盖,热气腾腾,香气扑鼻,香软的米果条子出炉啦!

将整个簸箕翻转一下,换到另外一个簸箕中,掀开蒸布。就等着摊凉了。如此来回折腾,每年都要用坏不少簸箕!

新鲜热辣的推浆米果,趁热吃,入嘴温软可口,咸味适中,软硬合适。既可直接食用,也可蘸着辣椒酱,更具口感。



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