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[寻乌美食] 咱们客家人的“甜蜜”约定,你小的时候肯定吃过~~

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发表于 2020-8-13 17:52:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

米程是客家的传统小吃

是多少在外游子一直思念的儿时味道

口感香甜,深入人心


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小时候最欢喜的事

莫过于在过年的时候吃上一口米程

松脆的蒲米,酥香的花生

甘甜的糖,铺上芝麻

仿佛积累了一年的好心情

都在这一口炸开了花

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米程,是客家人秋冬时节的味蕾约定,是孩童时期不可多得的解馋零嘴。它也是旧时候客家女儿出嫁的嫁妆,代表着夫妻之间,像糖一样甜甜蜜蜜、像米花一样百子千孙。香甜的米程,除了吃之外,更多地寄寓着客家人对于甜蜜幸福生活的向往。



何为“打米程”?

“打米程”就是把“米子”(爆米花)

和糖制成“爆米花糕”的工作过程

下面,小编介绍一下

客家人打米程的具体做法和作用

首先备好专用的工具

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挑选上乘乡下米子

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炒花生、煮糖

这个过程看似简单,实则大有学问

火候的把握是关键

糖与水、米子的三者的份量

把握又是另一个关键

把握不好,米程就成了散程

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喜欢吃甜的小伙伴们

也可以加点蜂蜜

这样更香甜

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成型、切块

糖浆煮好后

立即把炒好的米子倒入锅中

快速搅拌均匀

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刚出炉的米程是最脆嫩可口的

将其倒入事先准备好的台面中

把米压扁、压平、压实

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压成一定的形状之后

再撒写芝麻

然后继续压实

整个过程一定要快、准、精

米程就这样做好啦~

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最后用刀把它们切成中指那么长

一个半手指宽的一块块

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待它们冷却之后

米程就算打好了

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这时要把它们装进铁真或密封袋里并密封好

以防潮气进去,使米程融化掉

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这个就是制作米的全过程啦

这方方正正的米程

香脆爽口、清甜无比

余味悠长



来源:客家联盟


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