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[美食菜谱] 客家美食:鱼焖饭、咸菜煲鸡

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发表于 2020-9-18 09:42:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

梅县区每个乡镇都有各色各样的美食

品尝一味美食

了解一方文化

今天小编要为大家介绍石扇镇美食

鱼焖饭和咸菜煲鸡

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历史由来

关于鱼焖饭的由来,说法是旧时候因为交通不便利,来了客人要去街上市场买菜不是很方便,而自己家门口就有鱼塘,所以主人干脆直接从自家的鱼塘里捞鱼烹制美食来招待客人。尽管不知道从何时起有了石扇鱼焖饭,但石扇人自信地认为这份味道是大自然的美好馈赠,和石扇人民勤劳智慧结晶的结合体,烙上石扇印记。

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制作方法

选用乌龙鲩,其肉质比较嫩,口感比较好

先将乌龙鲩从胸鳍刺血

放出的血用碗装好备用

这是石扇鱼焖饭味道的关键点

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再把鱼血煮开

将腌制好的鱼块煎至金黄色

将淘好的米放入锅内

鱼血、金不唤一并放入

再把鱼肉逐块摆在面上

用农家大锅柴火焖焗

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明火煮沸后

再开锅取出鱼肉

用切碎葱花、姜丝、自制酱料等

均匀放入锅里翻炒

香喷喷的鱼血焖饭便算大功告成

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盛出的饭粒粒通透

满口鱼肉的鲜香味

香而不腻


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历史由来

据相关史料考证,再夏商时期,民间就已有风味咸菜小吃。而用石扇咸菜拿来煲鸡,更是美味可口。

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制作方法

在选材上,土鸡一个

石扇成菜一捆、苦瓜两条

黄豆二两


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先将土鸡斩成块

和切好的成菜、苦瓜、黄豆一起倒入陶瓷砂锅

先用猛火煮开

再用小火煲两小时

咸菜回青,香味独特,汤美味可口

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石扇芥菜菜梗粗长而不硬

叶绿嫩而不糙

腌制出的咸菜鲜香爽口,味道颇佳

用其煲汤,再加上土鸡的鲜美

汤香甘鲜,美味可口


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